Kunstmatige Intelligentie spreekt jou persoonlijk aan

Kunstmatige intelligentie is in elke tak van sport flink aan het groeien. Zeker ook in de maakindustrie, waarbij robotisering al ingezet is sinds de industriële revolutie. En dan lijkt het vooral als middel ingezet voor een kostenbesparing voor de werkgever, en een verlies aan banen voor werknemers. Er worden robots ingezet om doosjes te stapelen. Er is een robotarm bij het lab apparaat voor pH metingen. En het is zo gewoon geworden….kijk jij er nog van op als ik zeg dat er aan de fabriekslijn een iPad gebruikt wordt om via een foto de barcode te controleren? Ha! Ik dacht het niet!

Allemaal toepassingen die heel normaal zijn geworden in de voedingsindustrie en niet meer zijn weg te denken in gebruiksgemak. Er is alleen bij een stroomstoring of software-update nog extra werk nodig.

Dit artikel probeert te voorspellen wat we kunnen verwachten, robots alom en nu is er rap ontwikkeling in kunstmatige intelligentie.

Kunstmatige Intelligentie binnen de voedingsindustrie. Wat betekent dat?

Ik ga in dit artikel eerst eens kijken op internet hoe kunstmatige intelligentie wordt verkocht aan ons als voedingstechnologen.

Aanprijzers van kunstmatige intelligentie nemen vrijwel allemaal de Engelse term over, en spreken over ´Food AI´ wat vooral een soort digitale leerontwikkeling betreft die door veel data de complexiteit van de voedingswetenschap en -technologie kan reduceren tot een recept of een bepaalde techniek.

Het gaat daarbij om het gebruik van gegevensanalyse, algoritmen en sensorische technieken om verschillende aspecten van voedselproductie, -verwerking, -distributie en -consumptie te begrijpen, te voorspellen en te verbeteren.

Volgens een rapport van McKinsey (What is ChatGPT, DALL-E, and generative AI? | McKinsey)  heeft AI in het algemeen  – dus niet specifiek voor de levensmiddelenbranche- het potentieel om een waarde te genereren die overeenkomt met $ 2,6 biljoen tot $ 4,4 biljoen aan wereldwijde bedrijfswinsten per jaar.

Winst! Deze stap is door velen al genomen. Wat is de volgende stap?

Sommige spelers kijken nog toe of hebben ervoor gekozen nog even te wachten, omdat er zowel voordelen als nadelen zijn.

De voordelen zijn gemakkelijk te vinden op internet, het zou kunnen dat digitale voorstanders ook makkelijker op internet zullen promoten en artikelen schrijven. Houd je niet van internet, dan houd je waarschijnlijk ook minder van de moderne technologie in de voedingsindustrie. Buiten internet zie je dus kreten bij restaurants en foodhalls, die juist wijzen op de beleving van het uit eten gaan. Daar gaat het om het vakmanschap en de persoonlijke aandacht. Met nadruk op de menukaart die nog geprint op tafel ligt, het schoolbord met een krijtje met een mooie tekening erop. Het is juist de tastbaarheid in dit soort uitingen die nog een ware handtekening geeft van de betreffende winkeleigenaar.

De online wereld is een keuze.

Online staan de voordelen

Een van de belangrijkste voordelen van Food AI is de mogelijkheid om processen te optimaliseren, verspilling tegen te gaan en de efficiëntie in de hele voedselvoorzieningsketen te verhogen. Dan gaat het om het voorspellen van oogstopbrengsten tot het verbeteren van het voorraadbeheer in restaurants, wat kostenreductie geeft en verspilling van voeding tegengaat.

Duurzaamheid is een belangrijk thema bij voeding. Omdat de wereldbevolking blijft groeien, is duurzame landbouw cruciaal om aan de toenemende vraag naar voedsel te voldoen en tegelijkertijd de impact op het milieu te verminderen. In de toekomstbestendigheid van voeding is het gebruik van kunstmatige intelligentie een noodzakelijk middel om te kunnen blijven voeden, en dus te kunnen blijven eten.

Buiten het voordeel voor het aanbod, is er ook een kans voor de consument.

Door kunstmatige intelligentie kunnen specifieke dieetwensen makkelijk worden vertaald in persoonlijke maaltijdplannen. Dat maakt recepten veilig als je een bepaalde allergie hebt, of er een ingrediënt is dat je niet lust. Alle recepturen kunnen worden gecontroleerd en aangepast, gekoppeld aan jouw unieke wensen en gegevens.

Productontwikkelaars kunnen op hun beurt met behulp van Food AI waardevolle inzichten verzamelen uit consumentengegevens om nieuwe producten te ontwikkelen die aansluiten bij de smaak en voorkeuren van hun klanten.

Dit leidt tot succesvollere productlanceringen, en kan helpen merkloyaliteit en vertrouwen in voedselveiligheid bij consumenten op te bouwen.

Staan er online ook nadelen?

De aanprijzers van AI die zoveel voordeel zien, geven voorzichtig ook een nadeel aan.

Hoewel AI veel voordelen biedt, kan het menselijke expertise niet volledig vervangen, vindt men. De menselijke maat blijft essentieel op gebieden als culinaire creativiteit en ultieme besluitvorming.

Een soort controlestap, lijkt het, die we niet durven loslaten. We gaan als mensen nog even goed na, of het unieke aangeboden recept toch niet de ´pinda´ of ´melk´ als allergeen bevat, voordat we het durven uitserveren. We weten anders ook niet wie de schuld zal krijgen, wanneer de consument ziek wordt. En creativiteit en AI is ook in de voedingsindustrie onderwerp van discussie: we willen er niet aan dat de chef met een persoonlijke aanpak en bron aan ideeën als concept verloren gaat door een database. No way!

Zelfs de aanprijzers van kunstmatige intelligentie richten zich op de chefs zelf met kunstmatige intelligentie als een soort hulpmiddel en database met oneindig veel mogelijkheden, om uit te kiezen. En om winst te kunnen behalen.

Kunnen we een stap verder? Ja!

Er bestaat ook een soort kunstmatige chef, de ´Taste Alchemist´. Deze gaat echt wel een stap verder.

Deze online chef is bijna een vervanging van de chef.

In dit artikel staat dit platform als grote belofte van de toekomst genoemd, The Taste Alchemist: Generative AI in Culinary Creativity | by Technexus | Medium

The Taste Alchemist wordt bejubeld omdat hij zou kunnen helpen voedselverspilling tegen te gaan door nieuwe recepten te creëren waarbij bijvoorbeeld juist vergeten ingrediënten of overtollige producten worden gebruikt. The Taste Alchemist is ontwikkeld door een team van voedingswetenschappers en software-ingenieurs en is een AI-gestuurd platform dat unieke smaakprofielen genereert op basis van input van gebruikers.

Is deze online chef nog geen vervanging van de chef?

Er staat in de veel gestelde vragen een zorg of het zo is dat ´algoritmes kunnen leiden tot een homogenisering van de keuken´, of AI ertoe kan leiden dat met dezelfde basis aan data elk gerecht uiteindelijk hetzelfde smaakt.

Hierop wordt geantwoord, dat generatieve AI niet bedoeld is om chef-koks en voedselkunstenaars te vervangen. In plaats daarvan is het bedoeld om hun creativiteit te vergroten en nieuwe wegen te bieden voor experimenten.

Wat is nog een stap verder?

Wat zal kunstmatige intelligentie in de voedingsindustrie ons gaan brengen dat echt baanbrekend gaat zijn?

Onze keukens worden meer hightech, als consumenten dat wensen. Telefoons die de inhoud van je kastje scannen op producten die niet goed meer zijn. Voorraadbeheer en digitale boodschappenlijstjes. Het is allemaal al lang mogelijk en niet zo spannend meer. Het platform Tastewise is de grootste speler in de markt en specifiek gericht op levensmiddelen en noemt dit een vooruitstrevend toekomstbeeld, zie Tastewise: AI Platform For Food & Beverage Brands. Ik vind het al heel gewoon.

Mijn supermarkt maakt al jaren mijn boodschappenlijstjes en weet als geen ander mijn smaakverloop gedurende de seizoenen. En een app om een kastje te scannen, het zou me niet verbazen als het er gewoon al is. Het is in elk geval niet revolutionair.

En wat is revolutionair?

Heel fascinerend en echt baanbrekend, vind ik een combinatie aan uitersten van de oude én de nieuwe wereld.

Er is een restaurant in Stockholm, waar persoonlijke aandacht aanwezig is die geen enkele robot ooit kan evenaren. En dat is in combinatie met kunstmatige intelligentie op het hoogst van het kunnen.

Die combinatie is grandioos.

In dit restaurant word je welkom geheten door een heus ontvangstcomité. Echte mensen gericht op een persoonlijk verhaal, gebracht in allereest een ontmoeting met dialoog. De getrainde medewerkers willen een onmiddellijke verbinding via storytelling leggen met jou als gast. Dit wordt gezamenlijk ingekleurd in een theatrale omgeving.

Zintuigen prikkelen. Een ervaring maken om nooit te vergeten.

En technologie is ingebed tot in de details. Zo wordt de kleur ogen van gasten gescand, waarna die kleur in het gerecht later terug zal komen. Een enorme database aan recepturen maakt dit mogelijk, die unieke combinaties kan maken op persoonskenmerken van die gasten, op dat moment, en dat in combinatie met een volledige unieke beleving.

Het restaurant staat in de top 50 ter wereld, en menigeen vraagt zich af of dit de nummer 1 zou moeten zijn, in elk geval op het gebied van technologie. Is this the most detail-driven, high-concept dining experience in the world? (theworlds50best.com)

En dat is nu al!

Data en extreme persoonlijke ervaring.

Als dit er al is, ga ik niet vertellen wat Kunstmatige intelligentie gaat doen, Kunstmatige intelligentie gaat het MIJ vertellen.